空氣炸鍋 炸薯條實驗室

薯條是我拿到炸鍋以後的第一項實驗品,
因為開箱的時候已經很晚了,
也沒時間醃肉或是做一些複雜的東西,
所以去超市買了冷凍薯條回來炸炸看,
了解一下機器然後確定機器沒問題這樣.

市售冷凍薯條
市售冷凍薯條其實都是已經處理過的,
之前都已經炸過,所以其實比較像是加熱還有炸酥而已.
照著氣炸鍋食譜說的 180度,打12分鐘
買到的薯條比較粗,所以吃起來外酥內軟.

自製薯條
照著氣炸鍋食譜裡面的說明來做,
最近有人開始在倡導馬鈴薯連皮一起吃,
馬鈴薯皮其實含有豐富的維生素、膳食纖維及鉀等營養素.
自己很喜歡的KFC薯條其實也是帶皮馬鈴薯做的唷!

如果要用帶皮馬鈴薯做的話,
外皮一定要認真的清洗乾淨.

我都是用菜瓜布邊洗邊刷,
皮很堅強其實不會被刷掉(是說刷掉反正也不會怎樣...)
這樣刷完我自己比較安心.


然後就開始切成條狀.
我個人的切工是很粗糙啦!
但在切的時候粗戲盡量一致,
否則炸的時候會造成口感差異.
切的時候先將馬鈴薯切成一片一片,
然後再把片狀馬鈴薯切成條狀.

我個人是比較喜歡吃脆薯條,
所以我切的比較細一些.

切好之後放到水裡浸泡
(我使用過濾過的可飲用水,因為水分會被馬鈴薯吸收以後吃下肚)
食譜上市是寫泡半小時,我大概是泡20分鐘以後第一批就先拿出來用了.

把條狀馬鈴薯們拿出來攤平瀝乾,
一時貪快,所以我把它們舖平在廚房紙巾上,
然後再拿另一張廚房紙巾放在上面吸一下水.

等到條狀馬鈴薯乾的差不多之後就可以開始準備炸囉!

我是先把半份放進去炸鍋裡面以後,對著他們灑一些橄欖油噴霧和鹽巴,
再放另外半份進去,比照辦理灑一些橄欖油噴霧和鹽進去.
然後稍微搖晃一下讓他比較均勻.
就可以放進去炸啦!

180度,打20分鐘
中間拉出來翻攪約兩次.

出來就完成啦!!
顏色比較深的部分就是馬鈴薯皮的部分,
和外面買回來的薯條不一樣的地方就是這個看起來稍微乾一點,沒有油膩感.
不過,這就是想要吃得更健康的而犧牲的部分囉~

炸過薯條後的炸鍋非常的乾淨好洗,
沒有任何沾鍋困擾,
底層是打閃光燈拍的,
只有一些馬鈴薯掉下去的碎屑還有鹽巴.

下面是之前做的薯條,
180度,打22分鐘
中間拉出來翻攪約兩次.
但因為薯條切的比較粗,所以吃起來很明顯的外酥內軟,
賣相比較好看就是了.

這樣吃薯條比較不會要增肥的罪惡感! :D
你也來試試吧~

空氣炸鍋 炸帶骨豬排實驗室

今天實驗的項目是帶骨豬排

材料也是從Costco買來的食材

實在是大到一個可怕~

光是把它們切成一塊一塊的豬排,我的手就切到快要斷了

又厚又紮實~

切的同時都在懷疑自己等等煮完以後要如何讓他們入口

由於他們又大又厚的關係

炸鍋裡面平放只能容的下兩塊

這次炸的時候也是一樣

什麼調味料都沒有加就直接把它丟進炸鍋了

180度 打了20分鐘

因為美國豬的豬肉味比較重

本來對這樣直接無香料無調味的打法很憂心忡忡

很怕等下大家會被這樣一大塊的豬臭味給嚇死之類的

沒想到,打出來以後整個就是鮮嫩多汁啊~

肉的香味都被包覆在肉塊之中

沒有特別感受到令人害怕的豬臭味

什麼調味料都不加就這樣吃也非常的好吃唷

由於只有兩塊,在我照完下面這張照片之後,

豬排就在兩分鐘之內就被家裡的兩位飢腸轆轆的男人們吞了~

沒照到剖面圖... Orz...

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好家在我還有六個豬排來著~

默默的就繼續做下一輪吧!

有鑒於有些人說炸鍋跟烤箱差不多,

這一次我做了兩種不同的版本,

一個版本是用炸鍋炸的

一個是用烤箱烤~~

炸鍋版本

因為上一輪的方法炸出來後, 試吃者一號建議可以在讓它打熟一點

加上因為這一輪的豬排看起來又比較大也比較厚的關係

我失策的做出失敗的決定:

打 180度15分鐘以後,立刻就加了200度5分鐘

打出來比上一輪的硬也比較乾

雖說不加調味料還是一樣的好吃

但多吃幾口以後就會覺得中間太乾咀嚼起來有點辛苦

看肉的紋理也可以看的出來比較乾,紋理明顯

烤箱版本

烤箱跟炸鍋當時其實是同步進行的,

為了怕太乾,我淋了一點點的醬油(安慰自己這樣就不會太乾了)

下層放了一層洋蔥 跟 orange pepers

放進 烤箱350度烤了50分鐘

雖然沒有特別醃過調味

烤出來的還是很香很好吃

而且烹煮過程中跑出來的肉汁還有原本放的一些醬油調味通通都跑去下面了

蔬菜味道變的特別香特別好吃

炸鍋 VS 烤箱 比較

炸鍋感覺在肉本身的香味保持上略勝一籌

烤箱烤出來雖然也不差,但烹煮的時間加倍

好處是用烤箱可以在肉的下層墊蔬菜一起烹煮,

蔬菜在烹煮過程吸收跑出來的肉汁還有剩餘醬料以後也很好吃

但炸鍋沒有辦法最下層墊蔬菜料下去炸,

因為蔬菜就會阻擋到網底那一面的肉塊的烹煮

蔬菜也會很快就乾掉或是焦掉 變的無法入口

請看我的另一篇炸三蔬

蔬菜很快速只要一下下就好了,

不適合跟肉料同步處理喔!

結論

烤箱跟炸鍋的用法上還是不太一樣啦

我個人認為家裡有這兩項工具是不衝突的

畢竟處理食材的方法與效果有實質上的不同

兩個都是我的廚房好夥伴!

空氣炸鍋 炸羊排實驗室

每次去高級一點的餐廳最讓我無法招架的就是好貴的羊排或是羊膝了

隨便點一個羊排或是羊膝就要$30出頭美金

但是好的餐廳裡那種不帶羊騷味的新鮮的羊料理實在很美味

於是拿到炸鍋後的兩天去逛costco的時候,

看到Lamb rack就完全不假思索的決定要帶回家一試,

我買的就是這樣一包好像有十隻大約$25美金

回去之後我就立刻把它切成一條一條的,

完全沒有調味(我也沒概念要怎麼調味)

也沒有放油

放進去就炸啦!!

180度 打15分鐘

打出來之後看起來真是鮮嫩多汁

讓我忍不住拿起來就咬下一口~

可能是因為一次放5根羊排太多了吧!

咬開以後有種medium rare的感覺

但羊肉的口感還有肉汁的鮮甜都保留的相當完美

非常好吃~

我把其他幾隻放回去炸鍋裡面又在多炸一下

200度 加打 5分鐘

但是就變成有一點過熟了

雖說還是很好吃,但是相對的乾了一點

顏色也變的沒那麼鮮嫩的樣子

這樣子炸肉類很不錯的一點是

鐵網上都沒有沾鍋,很好清洗

從食物照片裡可以看到裡面有很多肥肉的部分

打完之後,看下層底盤的部分可以看到機器在打的過程中瀝出了許多的肥油

油多到如果我不說,你大概會以為是我在裡面加水吧

10跟lamb rack我分了兩次炸,

羊排裡面一丁點鹽,油或是sauce都沒有外加

雖然聽起來很簡單但實在是太香太好吃了,

平常不太吃肉的我跟嘟嘟先生兩個人竟然一個晚上就把它們全部喀掉

比起餐廳一份就要三十幾塊 只換來1到2根的羊排

Costco + 空氣炸鍋的 這個$25美元 10個羊排餐,

真是經濟實惠~

等到吃完要收拾殘局的時候,

回頭看到鐵網還有底盤,

才發現空氣炸鍋瀝出的動物油脂有多麼驚人!!

天氣也不過是涼涼的,還不到寒冷

但是底盤跟鐵網上的殘留物不出半小時就全部結成凍了!!

實在很難想像平常這些油脂可能無意間都進了我們的肚子裡~

這個炸鍋令我喜歡的地方就是可以讓我們減少吃進肚子裡的多於油脂

加上快速保存肉質原味烹煮方式大大減少五花八門調味品的使用

讓我們吃的健康,簡單又享有絕佳美食饗宴

Philips HD9220 Airfryer 空氣油炸鍋 抵美 開箱!

來了美國幾年,口味也改變了

以前不太吃美式食物的我

也開始愛吃薯條跟起司~

薯條超油超肥的讓我很是煩惱

想吃鹽酥雞但是又很討厭自己油炸食物,弄得廚房到處都是油煙~

再加上油炸食品又很不健康

雖說人在美國

但是Facebook無國界,讓我時時都可以update到台灣的最新動態

前一陣子因為友人分享了空氣炸鍋介紹的部落格文章

http://blog.yam.com/kiss486/article/43063236

讓我整個很是心動

簡直就是針對我的困擾而設計出的廚房用品嘛!!

某天台灣時間的早上跟媽媽講電話的時候突然講到空氣炸鍋

第一次聽到這個玩意兒的媽媽下午就跑去燦坤看實機~

然後...

媽媽就默默的訂了一台了!!

(家母也是一個花錢很講究當下Fu的人類)

花了三天時間調貨拿到機器以後,

媽媽就開心的炸了年糕跟番薯~

本來想說距離我下次回去還有大概半年

她可以慢慢幫我先發明研究一下食譜

沒想到~~

因為家裡有事臨時回台灣兩週的好友小高,

很阿沙力的說要幫我扛回來~

於是,

在台北家裡屁股還沒坐熱的airfryer,

就在媽媽帶它回家的一週內被送來了美國

超大一箱,又重達七八公斤的它自己被掛成一件行李

媽媽萬歲~小高 is the man!!

超大一箱剛看到它的時候我也嚇呆了!

也太大了吧!

然後仔細一看發現家母真是一個心思細膩做事實在的好女子!

為了讓小高好提行李,還為箱子加上了手把

(貓小姐對於家裡突然出現龐然大物倍感好奇...)

怕鬆脫還另外纏上了紮實的繩索,

我可是足足拆了20分鐘才真正的順利開箱呀~~

裡面附有食譜一本,還有一個分隔板(同時炸不同食材時使用)~

整個機器好大台唷~

比10人份的大同電鍋還要大,

可是肚子裡面可以裝的東西比大同電鍋還要小

不過白色外型看起來很討喜

讓我放在我的煮水壺旁邊比較一下

當晚就立刻試炸了薯條喔!!

成果請見這裡